在中国，茶乃国之饮品。无论是阳春白雪还是下里巴人，无论琴棋书画还是柴米油盐，都离不开茶。

“江南佳丽地，金陵帝王州。”说起南京，很多人会提到雨花石、雨花台，其实，南京还有一个富有诗意的茶——雨花茶。雨花茶是南京特产，和有着悠久历史的西湖龙井、洞庭碧螺春相比，雨花茶是年轻的新型绿茶。
雨花茶被正式命名于1959年，它是专为纪念雨花台的革命烈士而研制的。南京雨花茶的制作工艺于2008年被评为市级非物质文化遗产，于2012年被评为省级非物质文化遗产。这次，会圣远乡的约访对象便是南京雨花茶制作工艺的非遗传承人陈盛峰。
作为南京雨花茶制作工艺的非遗传承人，陈盛峰还担任着南京市茶叶协会会长的职务，在过去的二十余年里，他一直致力于雨花茶文化的打造与发扬。

传承“雨花”精神 用双手托起南京名茶

“雨花茶为什么好喝？因为雨花茶在制作的过程中要反复揉搓，叶片的细胞破损很厉害，泡水时，茶叶中的营养物质能很容易快速地溶于水。”陈盛峰说。“我们喝雨花茶时，能感到舌头和嘴巴都有点黏糊糊的感觉，这就和雨花茶特殊的揉搓工艺相关。”

工序流程：   

 （一）、采摘

清明前后采摘，鲜叶要求一芽一叶初展，芽叶角度不大于30°，长度2.5厘米左右。

（二）、萎凋

采摘的鲜叶及时摊放，轻度蒸发水分。

（三）、高温杀青

在60厘米口径平锅中进行，锅温140—160℃。每锅投叶500克，通过不断翻动抖炒，抖闷结合，杀青至叶软色暗，青草气消失。

（四）、揉捻

在竹帘上往返轻压推拉滚揉至初步成条，茶汁微出即可，使杀青叶达到紧条、圆条的效果。

（五）、整形干燥

通过独特地搓条，抓条，理条等手法，利用锅温变化塑造成松针形毛茶。

（六）、筛分

利用筛孔的大小通过抖、撩、飘筛的方法，将茶叶按大小、粗细、轻重分开后拼配成特级、一级、二级。

（七）、烘焙

利用烘笼和木炭进行文火烘焙，再次干燥去除水分并提高香气。

雨花茶的制作工艺是中国制茶工艺中最难的一类，雨花茶属‘针形’类茶，它的特点是紧细圆直、形似松针。针形类茶的制作工艺要求最严苛，需要掌握的技术娴熟程度最高。“一般的制茶艺人，没有3到5年的功夫，是做不到像‘绣花针’一样细的。”